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原来醪糟可以熬锅底

2016-08-26 14:29:33

  醪糟想必大家都知道,俗称“甜酒”、“酒酿”。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、维生素等物质,使得它有健脾开胃、滋阴活血、补血养颜、丰胸美白等功能,特别适合爱美的女性和体弱多者者吃。但对于爱吃串串香的小伙伴来说,麻辣锅底之所以那么麻辣鲜香,那还属醪糟出的一份力。“什么?什么?醪糟也可以加在锅底里?”没错!锅底香不香,全靠醪糟帮。

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  成都串串香虽然类型众多,但归结起来无非就两种:种是清淡的滋补锅底,第二种是麻辣的红油锅底。当然,地道、受欢迎的还属第二种——麻辣红油锅底。麻辣锅底的关键在于锅底炒制。炒制锅底时,不仅选料要精良,就连各种香料用量比例都要做到分毫不差。成都串串香锅底依靠的是清油和香料混合产生的复合味来提香。炒制锅底时适当加点醪糟,不仅能减少锅底的麻辣刺激味,还能使之麻辣适度而不燥烈,味道鲜香而不油腻,汤汁红亮而不浓稠。

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  次吃添加醪糟锅底的小伙伴们,会发现串串香的辣度是分了层次的,口是麻辣的精髓,入口并不刺激,但涮烫一小会儿后,麻辣味慢慢来袭,加配上香油蘸碟,味道已经到了极致。吃了醪糟锅底不过瘾,别着急!不少串串香店都费尽心思推出特色小吃,醪糟粉子就是不错的选。串串香的辣配上醪糟粉子的甜,就好比成都人的性格,豪爽中带着内敛。

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