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串串香配方底料哪里有靠谱的

2018-04-27 14:03:03

  串串香是四川的特色小吃,但是对于很多爱吃串串香却没有条件来四川的朋友可能会选择在家里自己做一顿正宗的串串香,串串香配方底料有哪些呢,想要做一顿正宗的串串香底料是非常重要的,那串串香需要哪些配料呢?

六合现场开奖结果_串串香配方

  调料:

  牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。

  制法:

 、俳亟炊庀,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

 、诰还佑蜕罩了某扇仁狈湃肱莺玫淖喜萸终ǔ錾崩坛霾挥,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

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 、旁:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。

 、浦品:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1

 、前紫侍酪话悴捎霉峭飞俣疵缀突瓷揭┙隙嗟姆椒赖纳蠓紫饰督献愕南侍,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

 、鹊髁:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

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